Différence de devis/réalisation du projet

Bonjour.

Nous avons signé un projet avec un paysagiste comprenant :
- clôture
- terrasse
- aménagement extérieur (gabions)
- pelouse et massif

Les travaux ont commencé il y a 15 jours.

Par rapport au devis signé et suite à une mauvaise appréciation du responsable :
- Nous avons 25% de volume de gabions en moins : le responsable a renvoyé les gabions non nécessaires. Cependant, il estime que la différence financière ne doit pas nous être restituée.
- Parallèlement, la pente du terrain a été mal appréciée et pour rattraper tout cela, un devis de 900 euros nous est proposé (grosses pierres pour retenir la terre escalier). Bref, le rendu ne sera pas identique au projet signé.

Concernant, le devis supplémentaire, nous allons le signer car nous n'avons pas d'autres choix afin que les travaux avancent.

Ma question concerne le paiement des gabions. Devons nous payer la facture des gabions qui nous sera présentée sachant que sur le terrain, il y aura moins de gabions présents que sur le devis? Où est-ce que je prends le risque de lui payer au prorata en adressant parallèlement un courrier en recommandé?

Merci pour vos réponses.