Condensation sur plaque d'étanchéité du conduit de cheminée

Bonjour à tous,

je suis confronté à un problème de condensation sur ma cheminée.
Il s'agit d'une cheminée ancienne, tubée, relié à un poêle à bois. La plaque d'étanchéité en haut de la cheminée est en inox. Le boisseau est libre du foyer de la cheminée jusqu'à cette plaque inox. 

Le problème est que l'air condense sur la face intérieure de cette plaque inox, créant un écoulement d'eau important dans le boisseau jusqu'en bas (rien dans le tubage du poêle). Ce faisant, l'humidité entre également dans le mur avec les conséquences que cela entraîne pour les joints et peintures.

A priori, il y a un phénomène de pont thermique au niveau de la plaque. Un couvreur a percé la plaque et mis une sorte de bouche à air pour casser ce pont, sans trop d'effet... Un autre pro me conseille de virer la plaque est de passer sur une maçonnerie qui isolera thermiquement. 

En regardant sur les forums et sites pro, le recours à cette plaque inox est commun. Je me demande donc si le problème vient de la plaque et qu'il faut la changer ou si le conduit doit être aménagé (isolation,etc)????