Isolation intérieur avec plafond cathédrale

Bonjour à tous,

J'ai récemment acheté et emménagé dans une grande et belle maison de 220m² en Alsace datant des années 70 avec un salon/entrée en plafond cathédrale et dont les murs sont en briques creuses d'épaisseur 28cm.
L'ancien propriétaire a fait pas mal de rénovation mais assez peu côté isolation, alors la facture de chauffage est évidemment très salée, d'où notre envie de renforcer l'isolation plancher et murs, ce qui est également fortement recommandé par l'expert ayant fait le DPE.

On aimerait donc s'attaquer au murs (pour l'instant  ).
La plupart des murs sont isolés avec 5cm de polystyrène, les sous pentes visibles avec 10cm de laine de verre et les combles avec plancher en solives bois avec 28cm de laine de verre.
Il y a deux murs recouverts de crépis qui ne sont pas du tout isolés, et ce sont évidemment les deux grands murs du salon (4 à 6m de haut):
 
Mes questions sont donc:
- Quelles seraient vos recommandations pour isoler ces murs ? les panneaux emboitables en polyuréthane type Recticel ou Soprema semblent avoir un R assez performant et faciles à poser, mais je n'en ai pas entendu que du bien et vu la hauteur j'ai peur que ça ne tienne pas.
- peut-on poser l'isolation (que ce soit laine ou panneaux) directement sur le crépis ou doit-on tout enlever ?
- la maison est saine et il n'y a aucune trace d'humidité, faut-il tout de même mettre un pare-vapeur ?

Merci pour votre aide !