Plafond autoportant et iti préalable sur mur porteur

Bonjour à tous et merci de vos conseils. Je lis depuis quelques années vos messages pour y trouver des réponses mais là je cale… certainement parce que je n’ai pas eu mais plusieurs questions.
Je rénove une maison en pierre dans le Cotentin où il ne fait jamais chaud, ni jamais très froid. Par contre c’est humide.
Concernant le rdc, l’artisan me propose de faire un plafond autoportant avant d’isoler les murs. Hum… ce n’est peut-être pas l’idéal. Déjà la pièce mesure 3,80x10m. Il y aura une cloison qui sera installée plus tard. Ensuite, je ne dispose que de 10 cms pour ce plafond car la hauteur n’est que de 2,55m. Il propose des montants de 70. Il ne souhaite pas faire de plafond suspendu dans les hourdis terre cuite car il ne l’a jamais fait et a peur que ce soit long et que les hourdis ne supportent pas le poids.
Sur les murs je compte coller des panneaux de fibre de bois en 80 mm qui seront soit enduits à la chaux, soit il y aura une contre cloison en rail devant. Pourquoi ce choix? Parce que j’ai trop peur du pare-vapeur si je choisis par exemple d’isoler en laine de roche avec système optima.
Ma question : si j’isole d’abord le mur extérieur avec de la fibre de bois, est-il possible d’installer la rail sur cette isolation ? Avec par exemple des entretoises pour atteindre la ceinture en béton ?
Sinon, puis-je bidouiller pour isoler ce plénum en phériphérie avec cette même fibre de bois? Le plafond sera isoler certainement en laine de roche. L’idée étant de surtout d’isoler phonétiquement.
Si quelqu’un a quelques idées ou expériences à partager, je suis preneuse !
Merci beaucoup !