Choix en PAC, géothermie,tout élec ...

Bonjour,
Je souhaites rénover une grange en pierre d'une surface de 120m2 au sol + étage de 60m2.
En parcourant le forum, je suis un peu perdu dans mon choix de chauffage.
Voici quelques détails de mon projet :
- le bâtiment étant existant et déjà raccordé, je pense que je suis éligible aux primes renov et que je ne suis pas obligé de suivre les normes.
- je souhaite isoler un maximum. Rien n' est déterminé, mais je pense pour 50cm de laine de bois au plafond et 20cm contre les murs.
Je pense garder un mur de 4 m de haut par 5 m de large non isolé car celui ci a une énorme ouverture 3m x 3m) et je compte le garder en pierre apparente. Ce mur est orienté sud ouest
- dans notre maison actuelle, nous avons un poêle à bois. Nous aimons bien cette chaleur. A court terme ou long terme, nous souhaitons en avoir un dans notre future maison
- nous sommes en Auvergne. Les hiver peuvent être froids
- nous aurons un salon cathédrale ouvert sur l étage. L'installation d un poêle à bois ici permettrait de chauffer l étage sûrement. Dans l ensemble de la maison, il y aura des hauteurs sous plafond de 3m, voir plus.
- possibilité d avoir le gaz de ville
- panneau solaire impossible

J ai cru comprendre via ce forum:
-que le chauffage au sol était approprié pour une maison avec des hauteurs sous plafond important.
-mais qu'il ne fait pas très complémentaire à un poêle à bois (à cause de l inertie)
- chauffe au sol eau est un peu risqué en cas de fuite
- et l élec est cher
- PAC air/air fait beaucoup de bruit et peu adapté pour les grandes hauteurs
- géothermie : complexe et cher.
- prix du gaz va augmenter avec les années

Bref, je suis perdu. Quelqu'un peut m'aider ?