Projet d'isolation toiture et combles

Bonjour,

Nous habitons en Normandie dans une maison que nous avons fait construire en 2007 et je souhaite améliorer l'isolation de l'étage à l'occasion de la réfection de la toiture.
Sur la charpente fermette, nous avions fait mettre à l'époque de la tuile béton et le constructeur n'avait pas recommandé la pose d'une sous-toiture. C'était une erreur car de l'humidité à pu passer entre les tuiles lors d'averses de neige fine. De plus, les oiseaux se font un plaisir de faire leurs nids dans les interstices de la toiture.
Pour ces raisons nous souhaitons à terme passer sur une toiture en ardoise avec des ajustements soignés.

A cette occasion je souhaite refaire et renforcer l'isolation et le but de ce sujet est de récolter des conseils sur le choix des matériaux et leur mise en œuvre. Le gain attendu en terme d'isolation est de mieux conserver la chaleur en hiver car on sent la fraicheur lors des périodes de gel, mais aussi de limiter la propagation de la chaleur du soleil dans les chambres (jusqu'a 28° dans les périodes de canicules). Il faut dire que la température monte facilement à 45 voir 50° dans les combles lors d'une journée ensoleillée.

J'ai donc choisi de retirer la laine de verre existante entre fermettes sur les zones aménagées sous pente pour la remplacer par des panneaux de fibre de bois de 145mm. Puis avant de mettre les ardoises, faire ajouter sur toute la toiture une couche de 100mm de panneaux fibre de bois + sous-toiture.

Sur les parties plafond (sous combles) et verticales (jambes de force) j'ai prévu d'insérer des panneaux de fibre de bois de 145mm et de cloisonner avec des panneaux OSB.

Je fait le choix de la fibre de bois en panneaux pour la facilité d'installation, et pour bénéficier d'un déphasage intéressant face à la chaleur. Mais après quelques lectures ici, j'ai noté qu'avec le renforcement de l'isolation il ne faut pas négliger la sur-ventilation nocturne, donc je songe à l'ajout d'une VMC double-flux.

Les premières questions que je me pose sont de savoir si le choix de la fibre de bois est judicieux, et si il faut poser obligatoirement un pare-vapeur sur les pentes, car ce n'est pas le cas actuellement. Il y en a seulement au niveau du plafond.

Quels sont vos avis/conseils sur ce projet ?