Aménager cave "saine" dans vide sanitaire

Bonjour,

Je souhaiterais aménager une petite cave saine pour stocker du vin dans mon vide sanitaire.
Je ne cherche pas à construire une cave à vin optimale mais juste à avoir un endroit assez stable en température et pas trop humide. J'aimerais éviter au possible tout équipement électrique (VMC, clim, etc.)

Le vide sanitaire fait 60 de haut et est en terre type glaise.
Le VS a simplement une ventilation naturelle : 2 ouvertures de 100 au nord, 2 ouvertures de 100 au sud. Et ceci pas dans la zone que je souhaite aménager, voir plan ci-dessous.
Il est très humide (gouttelettes au plafond, un peu de champignons par endroits).
La zone sous le garage que je souhaite aménager me semble encore plus humide, en particulier le long du pignon Est.
plan :





J'ai lu pas mal de posts sur ce type d'aménagement et j'avance dans ma réflexion mais j'aurais besoin de vos avis et conseils.

Ce que je compte faire :
- taille de la cave finie : ~3m², hauteur 1m / 1,2m
- creuser la zone, bonne couche de gravier dans le fond puis dalle ou pas, voir mes questions en-dessous
- faire un mur périphérique soit un parpaing de 10 (avec enduit bitumé extérieur), soit un tôle type bac acier puis isoler correctement et finir par un placage bois pour y fixer mes casiers à bouteilles
- faire une trappe d'accès isolée dans le garage
- pour la ventilation de la cave, je peux créer une sortie vers le pignon Est (la cour extérieure n'est pas encore bitumée donc il est encore temps de créer une ouverture) pour aller chercher de l'air extérieur avec un tuyau de 100

Avec ça, je me dis que la température ne devrait être trop un problème mais c'est plutôt l'humidité qui me fait peur...

Mes questions :
- concernant le fond, et pour gérer au mieux l'humidité, vaut-il mieux laisser le fond en terre battue (j'ai toujours entendu que ça permettait de réguler naturellement l'humidité...) ou gravier ou carrément dalle béton ?
- je suppose que créer une ventilation naturelle dans la nouvelle cave (2 ouvertures opposées, 1 en haut, l'autre en bas) est obligatoire mais est-ce possible de prendre l'air du VS qui est extrêmement humide (+95%) ? Ou faut-il créer une aération vers le pignon Est ? Prendre l'air de la partie garage n'est surement pas une bonne idée non plus  (odeurs d'échappement) ?

Merci par avance