Faire un patron de l'écartement de poutres anciennes

Bonjour à tous,

je rénove une ferme ancienne. J'ai mis à nu le plafond dans ma pièce principale, en faisant sauter un faux plafond en plâtre datant de 1960. J'ai de grosses poutres porteuses d'au moins 200 ans d'âge, et un plancher ancien posé dessus au grenier. Je voudrais maintenant isoler entre le poutres et les garder apparentes. Je compte mettre une couche d'isolation (probablement de la laine de bois), et couvrir avec des plaques d'isorel. D'abord parce que c'est pas très cher, mais surtout parce que ça devrait se découper et se poser plus facilement que du placo. Et puis ça pourra se vernir avec le même produit que les poutres.

Voilà mon problème : il y a deux sortes de poutres, en alternance, marquant deux étapes de construction de la maison. Les grosses poutres porteuses ne posent pas de problème. Mais une poutre sur deux sont des petites poutres qui ont été rajoutés plus tard, quand la maison a été agrandie et qu'il a fallu renforcer le plancher du grenier pour y entreposer du grain. Ces poutres ne sont pas vraiment des poutres : ce sont des rondins sciés en moitié et sciées à nouveau sur les tranches, de sorte qu'une poutre est droite sur un coté, et sur l'autre côté elle a gardé les formes du bois brut. C'est donc plein de courbes, de bosses, de creux...

Voici donc ma question : comment est-ce que je peux reporter les formes de ces poutres et découper mes plaques, pour ne pas finir avec des écarts de 5cm à combler.
J'ai envisagé d'utiliser une jauge de contour, après avoir posé mon isolant et les chevrons sur lesquels viendront se clouer les plaques. En m'y prenant bien je pourrais dessiner précisément le contour d'une petite poutre sur la plaque et la couper avant la pose. Mais vu la courbure de certaines poutres, je ne sais pas si ça marchera.
J'ai aussi envisagé de faire un patron, en déroulant du papier épais là où viendra la plaque, tenu avec des punaises sur les chevrons, et en traçant au feutre les contours des poutres de chaque côté. Est-ce que quelqu'un a déjà essayé cette technique.

Voici deux photos du plafond, pour que tout le monde puisse comprendre le problème. 
Merci d'avance de partager toutes les idées que vous pourriez avoir !