Choisir la meilleure isolation

Bonjour à tous,

Je me pose beaucoup de questions avant de commander mon isolant et du coup quelques conseils serait les bienvenues

Pour mes combles aménagés voici ma configuration :


Je compte plaquer sous ma panne
j'ai donc 8 cms de hauteur de chevron et 22 cms entre les chevrons et la panne
Sous les combles j'aimerai une isolation qui soit performante également en été (laine de bois?) mais ma toiture n'est pas au top (pas HS non plus) et j'ai peur qu'il y ait un peu d'humidité qui passe à certains endroits.
Ma première idée était d'isoler avec 2 types d'isolants différents? 1 qui ne craint pas l'humidité entre mes chevrons pour 6 ou 8 mm puis agrafer un film sous toiture et mettre 200 mm de laine de bois ou autre
Qu'en pensez vous?

Pour mes murs :
Je fait de l'ITI, j'ai 10 cms de dispo et je pensais rester en laine de verre car mes murs sont en pierre et enduit intérieur et extérieure
J'ai lu qu'il fallait laissé une lame d'air, mais ca me laisse 80 mm d'isolant, ce qui me parait faible est ce vraiment impératif avec tous les isolants?
Comment placer mon pare vapeur pour éviter d'avoir de l'humidité stagnante?

Merci