Doublage placo et isolation sur un mur intérieur en pierre (maison avec risque d'humidité)

Bonjour,

Nous avons le projet de refaire une beauté a une chambre de la maison.
Il s'agit d'une maison en pierre située en Isère.

J'ai actuellement quelques interrogations sur de potentiels problèmes d'humidité, et souhaite éviter d'aggraver le problème en faisant ces travaux.

Les murs en questions sont donc en pierre, recouvert il me semble par une couche de plâtre (sur la photo on voit cet enduit cassé a proximité d'une maçonnerie de porte).

Cette chambre n'a jamais été isolé et est confortable d'un point de vue thermique. 
Afin de permettre au mieux les murs de respirer, est ce une bonne idée de mettre du placo sur rail a quelques centimètres du mur ?
Si oui une ventilation est elle nécessaire pour éviter l'accumulation d'humidité dans cet espace ?
La pose d'une isolation est elle obligatoire ?
Si oui, la pose de laine de verre en contact direct avec le mur permet elle la perspirance ?
Devrai decrouter le mur avant de le doubler ?

Je suis un peu perdu dans tout ça, donc beaucoup d'interrogations 🙂
Merci pour vos réponses !