Rénovation maison complèteChevrons humides et secs se détériorant dans les combles

Bonjour à tous, 

Je rénove actuellement une maison individuelle type citée ouvrière sur deux étages avec les combles.
Maison non isolée et pas chauffée depuis 6 ans, 20cm de laine de roche entre solives entre le premier étage et les combles.

Ferme traditionnelle, chevrons 9.5/8cm et volige 1 cm d'origine. Les pannes intermédiaires 17x17 ont bien travaillées, 4.80m de portée entre le mur et la ferme. 4.5 cm d'écart entre les extrémités de la panne et le point le bas, milieu de la panne.

La couverture a été refaite il y a une bonne quinzaine d'année, tuiles changées et pose d'un pare pluie, la charpente doit dater des années 60.

Il y avait une fuite au niveau de la cheminée qui a rendu le premier chevron trempé et la volige blanchâtre. J'ai donc coupé pare pluie et volige il y a deux semaines pour abattre la cheminée et pallier aux problèmes d'étanchéité de celle-ci.

La où le pare pluie est ouvert, au niveau de l'ancienne cheminée les nouvelles tuiles transpires. Je n'ai pas de tuiles qui aèrent le toit, je dispose d'un closoir souple.
Mon problème aujourd'hui est le suivant,

Maintenant en voulant commencer mon faux plafond je me suis aperçu qu'un chevron était, à certains endroits couvert de sciure à la place du bois. Humide et sec à la fois difficile à dire. Il faut dire que cette intersaison n'arrange rien. Condensation de tous les murs dans la maison, menuiseries extérieures changées et tous le logement est ouvert, plus de portes.

J'ai pris mon tournevis et j'ai commencé à gratter plusieurs chevrons et même chose, une partie du bois sur 0.5 à 1cm s'effrite, part en sciure comme s'il étaient pourris en surface que ce soit sur les extrémités

du bois, en sous face ou sur les cotés, jamais au même endroit.

Question la plus importante, l'humidité et la condensation sur la charpente chevrons et volige mal en point est-ce inquiétant ou puis-je commencer mes travaux? Renforcer les chevrons/les remplacer/changer toute ma toiture...

Je compte faire deux chambres dans ces combles,
L'air froid pouvant contenir moins d'humidité que l'air chaud, l'humidité et la condensation vont devenir un problème bien plus important qu'actuellement avec cet ajout supplémentaire.
Dois-je placer un pare vapeur couplé à une VMC dans ces combles afin de protéger ma charpente.
Remplacer le pare pluie existant par un nouveau perspirant.
Placer quatre tuiles aèrentes de chaque cotés?

Le CPT n°3560 a été révisé en 2009, le pare pluie actuel ne doit pas être perspirant et l'humidté reste à l'intérieur des combles ce qui rend murs et métal mouillé en surface.

En vous remerciant par avance.