Maison pierre: choix chauffage et isolation murs

Bonjour,
Nous rénovons une maison en pierre en centre Ardèche (altitude 640m), pour une résidence principale. Nous n’arrivons pas à nous décider pour l’isolation des murs et le chauffage, je sollicite vos conseils. Voici plans, photos, informations. Merciii !!

Notre solution idéale est la suivante :

- Enduit correcteur thermique sur les murs
- Poêle à bois en chauffage principal, avec montée de chaleur par la trémie, un peu par le plancher bois, et éventuellement une trappe
- Chauffage d’appoint électrique, en cas d’absence ou de grand froid : radiateurs électriques, ou chaudière électrique avec radiateurs hydrauliques.

Il existe un réseau de radiateurs hydrauliques qu’on peut partiellement réutiliser. La chaudière fioul (dans le cellier) est en fin de vie.
À cause des vélux nous voulons éviter d’avoir un 2ème conduit d’évacuation de fumées sur le toit.

Nous avons peur d’avoir froid à l’étage, et d’avoir une grosse facture d’électricité. Du coup nous hésitons donc à isoler les murs de l’étage (pour utiliser peu le chauffage d’appoint électrique), ou à enduire les murs (correction thermique) mais mettre un chauffage d’appoint moins cher (chaudière granulés?).

INFOS :
Mur Nord : semi-enterré (jusqu’à 50 cm au-dessus du sol de l’étage)
Mur Ouest : mitoyen, donc l’isolation doit aussi être phonique

Le plan de la maison est simple avec 2 plateaux rectangulaires d’environ 75 m2, et la trémie à peu près au milieu.
RDC : 1 cellier non-isolé non-chauffé de 30 m2 + 1 pièce à vivre de 45 m2 avec cuisine ouverte
Etage : 3 chambres, 1 bureau, 1 salle d’eau, 1 WC (voir plan)
Caves sous la pièce à vivre.

L’étage va être refait à neuf, la pièce à vivre sera rénovée ultérieurement.
Le dessus et dessous du plancher bois intermédiaire seront rénovés.
L’isolation du toit sera faite sous rampants, laine de bois.