Aménagement des combles, sous toiture, plancher bois

Bonjour,
Habitant en Normandie, dans une longére briques silex colombage.

Actuellement en plein travaux d’aménagement des combles. Je me pose une question sur la meilleure façon de faire.
Mon interrogation : comment isoler les rampants et le plafond. J’ai prévu une laine de verre MRK35 240 pour les rampants, j’ai prévu de rien mettre entre les chevrons pour laisser une ventilation. J’ai prévu une laine de verre soufflée au plafond.
Actuellement toiture adroises fibro et papier goudronnée. Il n’y a pas de chatière. Plancher bois et 300 de laine de verre entre le rdc et l’étage.
Aujourd’hui il gèle, le papier goudronné côté nord est humide.

Je voudrais laisser la maison respirer, faut il installer des chatières ? Faut il mettre une membrane étanche air avant de poser le Placo ?
Faut il mettre quelque chose entre Placo et laine soufflée ?

D’avance merci pour vos lumières.
Anthony.