Reconstruire façon ancien un mur

Bonjour, 

Je suis à la recherche d'idée de matériaux pour créer les murs d'une extension contenant la salle de bain, toilette et cuisine.  Le souhait : Mur en pierre en extérieur et mur lisse voir lessivable en intérieur. 
La maison date de 1750, vielle pierre au joint de terre ou de chaux en bretagne. Le coins est humide. (photo pour donner une idée. ) 
Je souhaite garder au maximum les matériaux et les techniques du bâtiment déjà existant pour créer les murs de l'extension. Pas de plastique, produit ultra usiné, ciment, ect.  Pour autant si l'on me prouve que j'ai tord, je peux changer d'avis! Mais faut que ca reste relativement simple, je fais moi même.


3 idées : 

La 1er idée serais de faire un mur comme ca, de l'extérieur vers l'intérieur : 25 cm de mur en pierre  avec joint chaux puis 15 cm d'enduit chaux/chanvre pour finir avec un enduit lissant. 

La 2eim idée serais 20cm de pierre avec joint chaux, puis 5cm d'isolant ( j'imaginais terre/paille ou des panneaux de fibre de bois coller au mur) puis 5cm d'enduit chaux/chanvre puis les enduit de lissage

La 3eim idée (la classique ) serais 20 cm de pierre, puis montant avec laine de bois en rouleau puis enfin le frein vapeur et le parement plâtre. 


Est ce idiot? Quel serais la meilleur solution? Il y'a t'il des meilleurs solutions???? Il y'a t'il des choses que j'ai oublié? Je prend un max d'info, liens, doc, ect. Un simple avis m'aiderais déjà beaucoup! 

Merci par avance!