Conseils isolation intérieure maison ancienne mur en brique alvéolée

Bonjour,
J'ai une maison ancienne de 1910 environ avec des murs en briques alvéolées je dirais 20 cm d'épaisseur et un enduit extérieur qui semble être un enduit ciment mais sans certitude.
Vers 1990 environ, le propriétaire précédent  a doublé les murs   avec du placo + 4 cm de PSE dans la cuisine et la salle de bain (orientation sud et ouest, région IDF). 
En faisant des travaux, j'ai découvert une situation assez catastrophique en termes d'humidité et de moisissures sur le plâtre qui recouvre la brique (derrière l' isolant donc, côté MAP). Dans la salle de bains la situation est encore pire, avec en plus un BA 13 gorgé d'eau et moisi derrière le carrelage et pas seulement derrière l'isolant. Les pièces ne sont pas ventilées mécaniquement (seulement des bouches d'aération) 
Je compte refaire cette isolation en mieux mais après de nombreuses lectures  j'ai beaucoup d'hésitation.
Les pièces sont exigues et je suis donc limité à max 12 cm d'épaisseur tout compris.
Pour le moment je partirais plutôt sur l'installation d'une ventilation hygro et  sur un système avec armature métallique et un isolant naturel (chanvre, liège ?) + un frein-vapeur hygrovariable mais la mise en oeuvre semble délicate et je ne voudrais pas me planter. Avez-vous des conseils (guides, lectures tutos internet) à me donner ? 
Merci