Isolation interplancher combles aménageables avec Metisse: moisissure

Bonjour, 

j'habite une maison dans l'Oise, la moitié d'une ancienne ferme construite au 18ème siècle, avec murs épais constitués de pierre avec un mortier constitué de terre.
Le grenier aménageable n'était pas isolé en toiture mais avait été isolé temporairement par des rouleaux de Metisse (coton recyclé) posés soit directement entre les solives ou sur les solives, soit sur des panneaux d'osb3 eux-mêmes posés sur les solives. Sur 1/4 de la surface du grenier, au dessus de ma chambre, j'avais posé des rouleaux de Metisse de 120mm d'épaisseur entre les solives, sans les découper c'est à dire en faisant remonter le long des solives l'excès de largeur de l'isolant, puis j'avais posé par dessus des panneaux d'osb3 correctement joints entre eux et aux murs. Le plafond sous le grenier est en bacula (lattes de bois + platre).

Cet été j'aménage ce grenier et j'installe la VMC double flux. Pour cela je vais faire passer entre les solives des tuyaux de VMC. J'ai donc dû désinstaller le 1/4 de la surface du grenier où j'avais correctement (je le croyais) posé les rouleaux de Metisse et refermé avec les panneaux d'osb3.

J'ai eu la très désagréable surprise de découvrir que le dessous des panneaux d'osb était moisi, de même que les rouleaux d'isolant là où la partie en excès de largeur était proche de toucher le panneau d'osb ou le touchait directement.

J'ai quelques questions: 
1-question de radin mais prudent: tout ce qui a été moisi (sauf les solives ... donc rouleaux d'isolant et panneaux d'osb3) : poubelle? 
2-en réfléchissant, je me suis dit que la cause de ces moisissures était peut être que le plafond en lattes de bois et plâtre laissait passer de l'humidité et de la chaleur de la chambre, que cette humidité passait l'isolant mais se retrouvait bloquée par l'osb3 qui est plus ou moins étanche à l'humidité et condensait sur l'osb3 qui était plus froid parce que le grenier n'était pas isolé par la toiture. Est-ce que cette explication vous semble valable ou en voyez-vous une autre?
3-comment faire pour ne pas avoir ce problème d'humidité et de moisissure? mettre un pare-vapeur entre le plafond et l'isolant? éviter l'osb3 qui empêche l'humidité de sortir? les deux? éviter le Métisse et partir sur un autre isolant (ce qui serait embêtant car je l'ai déjà acheté)? autre?

merci par avance de vos lumières et conseils

Pinsent