Conseils sur le type d'isolant

Bonjour,

je rénove actuellement l'étage de notre maison, avec ouverture d'une chambre via Velux, qui était une pièce borgne servant de comble auparavant.

J'ai retiré le faux plafond qui était fait en lambris, l'isolant (laine de verre en 1 seule épaisseur (200?!), vielle de 35 ans, +/- detruite par une fouine par endroit) et le doublage des murs qui etait du doublage collé  polystyrene 100 + BA13

Me reste donc a tout ré-isoler - replaquer.

Compte tenu l'année de construction (1990) et la hauteur de charpente, je ne pourrai ré-isoler la toiture "qu'à" 200mm et les murs a 100mm, sinon cela empiètera trop de place ou fera un faux plafond trop bas.

Je suis en haute savoie a 700m d'altitude, mur en agglo, toit en tuile béton double romane, toiture ventilée, charpente classique pannes - chevrons 120mm tout les 60cm puis liteaux et tuilles, sans ecran sous toiture.
exposition du mur principal: plein nord, et les 2 pants de toiture: plein est et plein ouest.

Voila pour dresser le tableau 
il fait froid en hiver, forcément, mais les étés sont de plus en plus chaud, surtout sous rampants...
Velux posé avec VR intégré

Ma question concerne le type d'isolant à choisir

Objectif des rampants: un bon déphasage thermique l'été
On m'a conseillé d'isoler la toiture +/- les murs également, avec de la laine de bois. Mais le hic c'est l'absence de pare pluie. A force de reflexion, je me suis dit que ce serait compliqué d'en poser un entre chevrons, qu'il n ne serait pas posé dans les regles de l'art et que cela pourrait bien revenir cher pour pas grand chose...

Je me posais donc la question de me tourner plutot vers la laine de roche, qui m'éviterait d'aller tant bien que mal poser un pare pluie. Je n'aurais alors qu'un pare-vapeur a mettre.
avec une Rokplus premium Kraft 101mm, ayant un R = 3.15 en deux passe, entre chevrons en gardant 19 mm de ventilation sous toiture, puis de nouveau 101mm.

Objectif du mur: éviter les déperditions en hiver
sachant son exposition, il ne prend jamais le soleil, je chercherais donc a etre plutot performant l'hiver et me disais que, pour une question de coût final, il serait peut etre interessant de poser une laine de verre GR32 puis pare vapeur
(les extrémités E et O sont sous rampants, donc 1.20m d'un coté, 0.20 a l'autre bout, et seront des fond de placards donc je n'en fait pas une priorité sur le choix de l'isolant)

qu'en pensez vous? Auriez vous une autre suggestion?

merci pour vos retours,