Isolation fibre de bois et enduit

Bonjour,
Je commence la rénovation d'une maison d'environ 90m² et je cherche une bonne façon d'isoler à l'interieur sans dépenser une somme astronomique et sans me compliquer la vie (je suis principalement seule sur cette reno)
 Mes murs sont en parpaing avec un parement pierre à l'extérieur (d'environ 20cm).
Je pensais initialement faire une ossature bois, isoler en metiss 80mm puis fermacell, et enduit sur le fermacell (enduit terre sauf dans la salle de bain ou ça serait de la chaux). Sauf que le fermacell ça n'a pas l'air simple à poser soi même donc je me suis dis peut-être que je peux trouver une technique 2 en 1 pour supprimer l'étape fermacell.  Mon beau-frère m'a parlé de laine de bois/ fibre de bois. 
J'ai donc trouvé 2 références de fibre de bois rigides de chez Gutex (thermowall 5 en 1 ou thermoroom), les deux sont enduisables mais le service client Gutex me déconseille d'utiliser + de 60mm à cause de la condensation, 60mm ça risque de faire juste. Ils me disent aussi que je dois coller directement les panneaux sur les parpaings mais la colle "agréée" n'est pas donnée et mes parpaings ne sont pas bien droits.
Je suis un peu perdue et j'ai beaucoup de mal à trouver les réponses à mes questions qui sont : est ce que mon idée est bonne concernant ces panneaux en fibre de bois à enduire ?
Quelle colle puis-je choisir ou faire moi même peut-être? Est ce que je ne peux vraiment pas choisir du 80mm ou comment éviter la condensation? Dois je faire un pré enduit sur les parpaings avant de coller les panneaux afin de combler les irrégularités? Sachant que ces questions concernent uniquement les murs interieurs qui donnent sur l'exterieur. Les autres (les murs entre 2 pièces) serons juste enduits directement sur le parpaing.

Merciiii pour votre aide, je prends toute les suggestions