Que faire sur des murs anciens en pierre et terre ?

Bonjour,
Je rénove une très vieille maison en Vendée.
Les murs sont en pierres jointes avec de la terre, ou peut-être un mélange de sable et de terre.
Quand j'ai acheté, ils étaient enduits avec un ciment que j'ai piqué et fait tomber.
Je me demande que faire de ces murs à l'intérieur.
Les pierres ne sont pas particulièrement jolies et régulières, elles sont souvent friables. Je pense donc les recouvrir. Mais avec quoi ?
Dans le coin, la plupart des maçons travaillent avec du ciment. Hors, je lis partout que le ciment ne laisse pas respirer les murs et que les enduits à la chaux sont préférables.
J'aimerais bien avoir des avis sur la question...
Si je fais un enduit à la chaux, que dois-je faire avant ? Refaire les joints des pierres ? Ou seulement les brosser et faire tomber ce qui tombe tout seul ?
Et quel genre de chaux dois-je utiliser ? Comment faire cet enduit ?
J'ai un petit bout de mur entre deux fenêtres où les pierres sont plutôt belles. Je me dis que je pourrais donc les laisser apparentes seulement à cet endroit-là. Mais dois-je alors refaire les joints ? Et comment ?
Et pour l'extérieur ? L'enduit à la chaux est-il recommandable ?
Il faut savoir que la maison est sur l'Ile d'Yeu et que c'est humide.
J'attends vos conseils avec impatience.
Chaleureusement,
Catherine.