Restauration d'une écurie voutée

Bonjour à vous,

Nous allons investir dans une vielle ferme en partie retapée.
Afin de créer un espace salle à manger, nous souhaiterions aménager une vieille écurie voutée attenante à la cuisine.
Au niveau maçonnerie nous allons surement faire appelle à un artisan mais je souhaitais connaitre les grandes étapes à effectuer dans ce genre de restauration.
Il faut savoir que le mur du fond est adossé à la montagne donc contre la terre. De l’eau suinte des pierres et se retrouve ensuite canalisée au sol par un drain.

Dans l'ordre (?) :
- refaire les joints de la voute + mur.
- décaisser
- couler une dalle en prenant soin de faire passer un drain
- créer une cloison au fond de la pièce (à combien de distance du mur ?). Est-il conseillé de faire une trappe pour accéder derrière ?
C'est dommage, nous allons devoir casser dans ce cas la belle auge qui est construite contre..

Zimage

Merci de votre aide !
Raph