Isolation d'une cave à vin non enterrée

Bonjour,

Je démarre ce sujet un peu particulier, mais j'ai du mal à obtenir des vrais infos là dessus alors voilà mon problème

Je souhaite avoir une cave a vin (grande) sauf que je ne peux pas creuser sur mon terrain (terrain très humide et coût)
Je dispose de nombreuses dépendances dans ma ferme en pisé dont une qui a la dimension parfaite (30 m2, pas de fenêtre et une forme trapézoidale avec le mur le plus grand au Nord
Le sol est en gravier, les murs en pisé.

Mes questions :
- Comment dois-je isoler ?
- Comment dois-je ventiler ?

Tout cela pour en faire une bonne cave.

Merci de vos suggestions.