Problèmes sur doublage, plafond et bandes

Bonjour,

Suite à l'acquisition d'une maison ancienne, j'ai fait complètement rénover celle-ci.
Tout a été refait (électricité, plomberie, recloisonnement, menuiseries, planchers...), seuls les murs extérieurs sont restés.
Il n'y avait pas d'isolation. J'ai donc fait isoler tous les murs extérieur par l'intérieur.

Les travaux sont maintenants presque achevés, et je me rend compte de problèmes sur la partie placo.
- Les murs ne sont pas droits, écarts jusqu'à 2 cm sous une règle de 2m
- Systématiquement sur toutes les ouvertures ou presque, quand on place la règle d'un côté on a un écart d'un ou deux cm de l'autre
- Sur le plan vertical, j'ai plusieurs centimètres d'écart entre 2 niveaux. Sur un mur de la cuisine, en collant mes meubles en bas j'ai un vide de 2 cm sur le haut des colonnes.

Les bandes sont une vraie catastrophe, on reconnait tout, et j'ai l'impression que ça se détériore. Il y a des bulles d'air au niveau des angles, des petits trous un peu partout alors que lorsqu'on a fait la peinture c'était lisse.
Il y a 10 jours on a rouvert le plafond car un cable électrique avait cassé lors du passage de cable. Une fois les bandes faites et le tout repeint, on ne reconnaissait pas la "trappe". Or aujourd'hui on voit parfaitement le carré avec les bandes.

J'avais fait refaire une bande où il y avait des bulles d'air. Sur le coup ça allait mais c'est de nouveau pareil. Pourtant la maison est chauffée, et il ne semble pas y avoir d'humidité.

Maintenant que toutes les peintures sont faites, les meubles montés, le déménagement en cours... je ne sais pas trop quoi faire.

Je me dis que les bandes, avec un ratissage ça peut se réparer, mais pour les défaut de planéité, je ne me vois pas tout démonter, repeindre etc...

Auriez vous des conseils sur ce que je dois faire..??

Par avance merci!