Renovation ferme agricole TETRA avec atelier de potier Résolu

Bonjour
Je veux rénover un ensemble de 3 bâtiments (ferme) avec un atelier et une salle annexe (Gite). Aujourd'hui 9KVA tetra abonnement bleu, appareillage électromécanique garnier 1956. La distribution en 230V est des années 70.   

La ferme est à usage d'habitation est ne nécessite pas du triphasé (Cuisine au Gaz, petit radiant électrique sdb, LL et LV sont les seules demandes en puissance)... Chaudière gaz (chauffage et ECS), bouteille propane sur gazinière, mais évolution en induction 3 phase prévue. 

Mais, madame mon épouse,  veut son four de potier dans l'atelier. Il demande 11KW en 400V a lui tout seul... Et cela travaille jour et nuit puis cela stoppe pendant 3 semaines.
Plus de l'appareillage de bricolage ( scie sur table, perceuses etc..) de mon atelier de menuiserie tout en mono, puissance 1KW individuelle max.

Mon premier dimensionnement indique que je devrais avoir du 10A30 en EDF, voire du 30A60 selon décision ERDF ( je suis à moins de 30 m de limite propriété).

La maison est à priori un tableau classique, avec 3 sous tableaux alimentés en 5G6mm² pour des raisons pratiques de rénovation et avec une distribution des pièces proches en 30mA type AC en 230V.  

Atelier ( 30m de distance) alimenté en 5G10mm² triphasé avec tetra diff 30mA pour le four en 3x20A , et en monophasé atelier de bricolage avec diff 30mA type AC à priori. Lumière dessus. Ai prévu un 25mm² entre tableau principal et atelier pour un équipotentiel de terre avec un poteau de 2 M cuivré au pied de atelier. comme cela la terre devrait être identique entre les 2 bâtiments.

Le Gite (chambres), 25 m de distance, est câblé en tetra mais seule une phase (Ph/N) devrait être cablée  car j'ai  PC + lumière uniquement. peut etre un LV en sus. Pas de ligne d'équipotentiel par contre, seul le 5G ramène la terre. 

Le pb que je vois est peut être l'équilibrage mais comme le four triphasé est vu EDF en "direct" via le cable de 5G10mm² ce devrait etre OK ?  il y a des sautes de puissance de consommation (mais vu EDF c'est faible) mais cela ne travaille pas sur les autres phases de l’installation qui ont leurs propre tableau.

Votre avis ? merci par avance, d'indiquer si erreur de conception et aussi recommandation sur dimensionnement des protections entre sous tableau de tableaux de répartition.