Remise à neuf d'un escalier en bois (rouge) de 81

Bonjour à tous, 

Propriétaires depuis peu, nous sommes en train de refaire une cage d'escalier. L'escalier en question, pourtant en bon état, avait été enduit d'une bonne épaisseur de colle néoprène, puis recouvert de moquette. Tout le reste a été barbouillé d'une peinture couleur blanc cassé... 

Après une bonne semaine de travail, nous avons réussi à arracher par petits morceaux la moquette, et à enlever toute la colle avec du décapant (trois décapages ont été nécessaires). Nous avons également gratté/poncé la peinture blanche, et nous arrivons à une base de travail à peu près neutre: 






Nous avons prévu de le repeindre en blanc, à l'exception du dessus des marches et de la main courante que nous souhaitons laisser couleur bois. Quelque chose dans ce genre là: 



Dans mon idée, je vais:
 - poncer au 80 les dernières marques de peinture qu'il peut encore y avoir sur la rambarde. 
 - poncer au 120 puis au 150 tout ce qui va rester couleur bois. 
 - utiliser un décolorant? 
 - vernir puis vitrifier tout ce qui va rester en couleur bois
 - mettre en sous-couche puis peindre en blanc le garde corps et les contres marches 

Je fais appel à vos retours d'expérience: avez vous déjà utilisé un décolorant sur du bois rouge, et quel est le résultat? Est ce que l'on peut choisir ce que l'on veut ensuite comme teinte de vernis? 

Par ailleurs, il y a quelques poc sur l'escalier; est ce qu'il vaut mieux que je les laisse, ou est ce que je peux mettre de la pâte à bois puis masquer le tout au vernis? Ou est ce que au contraire, cela risque de ressortir? 

Merci!