Technique d assemblage des parpaings

Bonjour. Je me questionne sur la mise en oeuvre de la maçonnerie. Une façon meilleure qu'une autre ? Et si oui pourquoi ?

Par exemple actuellement en location nous avons un lotissement qui s'est monté juste en face de notre jardin donc on a bien eu l occasion de voir des choses. Et la maçonnerie me questionne. Entre le mortier avec beau gros joint à l'ancienne j'ai envie de dire ou bien les nouvelles techniques où ya trois fois rien comme des joints minces si c'est bien de ça dont il s agit, quel procédé est le mieux et pourquoi ?

Par exemple on a vu extraco du moins leur sous traitant bosser ainsi et lorsqu'il arrivait au bord des pignons et que les gars tapaient un peu pour casser l angle bah c'était plus souvent le bloc complet qui se cassait la binette tellement ça colle bien leur technique de "moins j'en mets..." plutôt que d arriver à casser le fameux angle pour faire la toiture...

Pouvez-vous éclairer ma lanterne svp.merci