Refaire plafond chambre

Bonjour a tous,

suite a ma première acquisition, je suis entrain de refaire des pièces de la maison, enfin je commence juste!

Pour info la maison est vieille (année 50 je pense), avec 2 étages.

Au 1er étage il y a une chambre que je voulais repeindre, en décollant le papier peint nous nous sommes rendu compte que les plaques de platre (plaque avec la laine de verre collée directement dessus) ont été posé un peu a la va vite, pas droite du tout enduit de partout, pas jointée, décallage... bref vu la surface (10m² environ) nous allons tout refaire.

Donc 1ere étape refaire le plafond avant les cloisons et donc enlever celui existant en lambris.
Je m'y attaque mais juste au dessus il y a une épaisse couche de plâtre que je commence a enlever, je pensais y trouver dessous des poutres sur lesquelles fixer les suspentes mais je me retrouve avec encore des lamelles en bois. Donc plusieurs question :

Est-ce que ces lamelles sont un ancien faux plafond, donc que je peux enlever et normalement derrière il y a les poutres?
Autre inquiétude, en enlevant le plâtre entre les lamelles qui font "joint", il y a un paquet de "sable?" qui est tombé (photo 3) est-ce normal? Qu'est-ce que c'est ?

Merci a vous je suis un débutant et un peu perdu, j'ai donc tout arrête avant de faire n'importe quoi en attente de mes interrogations.

Merci beaucoup!