Choix mode de chauffage - Rénovation 250m²

Bonjour, 

Je suis en cours de rénovation d'un corps de ferme en Alsace (ou il fait souvent très froid en hiver et très chaud en été) Il s'agit d'un bâtiment ancien, structure en colombage.

Notre projet se compose d'une partie habitation de 250 m² (volume à chauffer 750 m3 - isolation proche du BBC) et d'un commerce de 70 m² (volume à chauffer 150 m3 - isolation faible)

La partie commerce est composée d'une isolation que je qualifierais de faible (20 cm de laine de verre pour le plafond, et 10 cm de laine de verre pour les parois mais 1 des parois est intégralement vitrée et présente des déperditions élevées) et que nous ne changerons pas. Le commerce est chauffé par radiateurs à eau (mais la chaudière associée est à remplacer...)
Nous avons décidé de climatisation ce commerce par PAC air/air (en splits ou en gainable). Si nous retenons un système réversible, nous pourrions du coup abandonner les radiateurs à eau existants.

La partie habitation sera entièrement rénovée en visant des niveaux "proches du BBC" pour ce qui est de l'isolation et de l'étanchéité à l'air. Cependant, la partie habitation n'est pas particulièrement bien orientée par rapport au soleil, et des grandes baies vitrées sont prévues coté Nord.

La ventilation de la partie habitation sera réalisée par une VMC DF, tandis que le commerce n'a pas de système de ventilation, en tout cas pour l'instant

Je m'interroge sur les différentes possibilités qui s'offrent à moi pour chauffer maison + commerce et pour climatiser le commerce (climatiser la maison étant envisageable également mais pas obligatoire...)
Le tout peut être réalisé avec un seul système ou plusieurs système différents, à voir ce qui est plus intelligent en fonction du système retenu.

J'ai envisagé les solutions suivantes :

MAISON :
- Plancher chauffant SEC + chaudière granulés à alimentation automatique (semble hors de prix)
- Plancher chauffant SEC + PAC Air/eau (cela reste très cher)
- Radiateurs + chaudière granulés à alimentation automatique (cela reste très cher)
- Radiateurs + PAC Air/eau
- PAC Air/air par système gainable + système de régulation pièce par pièce (Airzone)
- VMC thermodynamique + appoint réchauffeurs élec & poêle à bois (est ce raisonnable, compte tenu de la surface de 250m²)

Pour l'instant je pencherai plutôt sur PAC Air/air par système gainable + système de régulation pièce par pièce (Airzone).
Ce qui me plait dans cette solution : pouvoir profiter de la climatisation quelques jours dans l'année, ainsi que la régulation par zones, pièces par pièces t programmable...(les 250 m² ne seront pas toujours occupés intégralement).
Ce que j’appréhende : le niveau de confort de cette solution en mode chauffage (courants d'air ?) par rapport rayonnement d'un plancher chauffant... le bruit de l'air dans les grilles des chambres.

PS : Avec ce type de système, un puits canadien à eau glycolée raccordée sur la VMC DF a t'il encore un intérêt ?

COMMERCE:
- PAC Air/air par splits, dédié au commerce
- PAC Air/air par système gainable, dédié au commerce ou en commun avec le système de la maison.

Qu'en pensez vous ?
Avez vous des avis, des suggestions, des retours d’expérience sur ces différentes solutions (ou d'autres), compte tenu des surfaces en jeu ?