Enlèvement poutres plafond cathédrale

Bonjour à tous! 

Je me permets de soumettre ici un petit dilemme technique qui s'offre à nous pour la création d'un plafond cathédrale... Pour rappel nous rénovons une maison déjà réhabilitée à 80% par l'ancien proprio, et nous aimerions "agrandir" la mezzanine de 20m2 à l'étage en enlevant le plancher des combles, perçant un velux et créant un plafond cathédrale. La charpente démarre au dessus du dit plancher, donc je ne pense pas que la dépose de ce plancher pose un problème. En fait notre principal problème, ce sont les poutres. L'artisan que nous avons fait venir est embêté, car enlever les poutres impliquerait de les désencastrer du mur et donc de combler les trous, refaire des finitions fastidieuses etc. D'autant que les murs sont enduits de chaux-chanvre d'un côté, donc bonjour les raccords. Les laisser en l'état enlève quand même pas mal d'intérêt au plafond cathédrale, surtout qu'elles sont assez nombreuses.. du coup on se demandait: n'est-il pas envisageable de les couper, tout simplement? Plutôt que de les désencastrer, simplement sectionner la poutre au niveau du mur et en laisser un bout dedans? Si vous voyez d'autres solutions, nous sommes également preneurs... 

Merci! 

Voici quelques photos pour éclairer un peu la situation, avec en hachuré le plancher qu'on compte enlever.