Manquements dans travaux extension maison

Bonjour à tous.

Mon épouse et moi avons décidé l'année dernière de faire une extension à notre maison.
Nous avons fait le choix de prendre un architecte.
Depuis début mai, le chantier ne se déroule pas très bien.
C'est une succession de soucis.
En fait j'ai des reproches à faire à trois personnes:
L'architecte, le maçon et le menuisier.
J'aimerais avoir des conseils quant au règlement de ces personnes.
Voici ce que je reproche à chacun d'entre-eux.
L'architecte:
 - suivi de chantier léger.
 - ne maitrise pas l'intervention des entreprises.
 - n'a pas vu que le maçon n'avait pas chiffré de la démolition. que j'ai du faire moi-même afin de tenir le planning)
 - n'a pas pris en compte toute mes demandes (volets roulant radio de 3 marques différentes et pas filaires comme le reste de la maison donc domotisation impossible)
 - erreur de prise de cotes (porte fenêtre plus haute que les autres)

Le maçon:
 - n'a pas livré les seuils de porte-fenêtre à la bonne hauteur et n'a pas voulu les refaire. (je les ai donc refait moi-même.
 - n'a pas chiffré de la découpe de mur en béton (10 ml) et n'a pas voulu le faire. (j'ai du le faire pour tenir le planning.
 - à démoli un mur porteur de 3.5 ml sans étayer. (ça passe.....pas besoin) seuls un dizaine d'étais pour tenir la bâche de protection.
 - a percé un mur porteur trop largement et pas assez haut. porte-fenêtre de 2.25m de haut. il a posé le coffre de volet roulant à 2.1m. à ouvert le mur à 0.96m pour une porte-fenêtre de 0.9m. Après avoir "refusé" de modifier l'ouverture, il a fini par remonter le coffre de volet mais n'a pas recharger suffisamment les tableau. moralité la porte-fenêtre ne repose pas sur le mur d'un coté. un joint silicone assure l'étanchéité. il n'y a pas de compri-bande de ce cote là.
 - n'a pas effectuer tous les travaux de son devis (3 regards de chiffré mais un de posé. 4.5 m de sciage béton non effectué, ...)

Le menuisier:
 - à chiffré et installé 5 fenêtres avec 3 marques de moteurs différents. donc impossibilité de domotiser l'ensemble.
ce n'était pas inscrit au cahier des charges mais c'est complétement idiot d'installer 5 fentres dans la même pièce avec 3 type de moteurs différents.

Ma question:
puis effectuer des retenues à chacun ? (facture maçon, facture menuisier et honoraires architecte)
Au finale il n'y a pas de malfaçon mais :
La maitrise d’œuvre n'a pas été efficace (retards, problèmes techniques non gérés... et j’ai du gérer pas mal de choses.
Le maçon a livré des supports que j'ai du refaire car il ne voulait pas revenir.
Le menuisier me pose des produits différents et incompatibles entre-eux.

merci pour vos conseils