Toit plat : de la condensation aprés disparition des infiltrations ?

Bonjour à tous

Je suis en proie à certaines interrogations, plusieurs fois abordées ici et là sur les forums mais je n'ai pas encore trouvé de configuration 100% identique et sollicite humblement vos avis sur ma situation

J’ai un garage standard de 3x5 m complètement indépendant de la maison, en briques creuses avec toit plat fait d’une dalle en ciment+graviers entre poutrelles métalliques et un acrotère équipé d’une couvertine en briquettes pleines inclinées. Je compte faire un atelier de ce garage mais l’étanchéité était HS, j’avais beaucoup d’infiltrations et les poutrelles rouillées avaient fait éclater l’enduit du plafond à l’intérieur en plusieurs endroits.

J’ai refait une étanchéité sur le principe de la toiture chaude avec depuis la dalle vers le haut : pare vapeur, isolation en panneaux de polyuréthane, bâche EPDM. Depuis je n’ai plus d’infiltrations mais je remarque avec le temps humide et frais que nous avons en ce moment beaucoup de gouttelettes d’eau sur le plafond et le haut du mur le plus exposé. Ce que j’identifie comme de la condensation cette fois…

Du coup j’hésite avant de me lancer dans l’isolation des murs (rails + laine avec lame d’aire entre l’isolant et les murs) et le montage d’un faux plafond (juste pour l’esthétique et spot encastrés, pas d’isolation) avant d’avoir identifié et réglé ce problème.

Selon vous, l’isolation que je prévois, ainsi qu’une grille de ventilation en haut du mur du fond, reprise en partie basse de la porte de garage en face, permettra-t-elle de me débarrasser de cette condensation ? Ou est-ce que ça ne changera rien et que je me retrouverai toujours avec de la condensation sur mon faux plafond ou pire encore dans le plenum entre le faux plafond et la dalle, là où je ne la verrai pas ?...

Je précise que le garage est équipé actuellement d’une porte en métal basculante tout ce qu’il y a de plus classique et non isolée qui me laisse penser que le manque d’aération n’est pas en cause dans mon cas. Je prévois de la remplacer par une version isolée dans le cadre de mon projet.

Merci de votre aide !