Refaire joint pour mur en pierre Résolu

Bonjour,
ma maison est une maison en pierre, avec l'intérieur complément recouvert de béton projeté recouvert recouvert de peinture blanche et à l'extérieur, une partie en pierre jointée et une autre partie recouverte de béton projeté également.
Du coup, ne supportant plus ce béton projeté à l'extérieur coté Sud, j'ai décidé de le retirer.
Pour ce qui est en bas du mur, ça par bien. Pour le haut, plus compliqué ^^
J'ai quelques questions, surtout, sur la composition des joints de pierres.
J'ai affaire à plusieurs sorte de joints après l'enlèvement de la "croute de béton" présente sur mon mur.
Voici une photo de mon mur :




On peux voir le joint le plus costaud en gris, peut être un mix béton chaud, différent du béton projeté... Dois je l'enlever ? J'ai peur que certaines pierre ne tiennent pas si je procède à l'enlèvement de ces joints ci. Du coup, je dois faire l'enlèvement des joints et la remise en place de joints au fur et à mesure ? Le fait d'avoir l'intérieur en béton projeté, est ce un soucis ? J'ai entendu que d'avoir l'intérieur en béton projeté, ça faisait un genre de par vapeur... est ce vrai et bien du coup ?


Il y a aussi les traces laissées par la croute de béton sur les pierres en granite, dois enlevée cette croute par sablage ? Avant ou après avoir fait de nouveau joint ? Cette dernière question, je me la pause car j'ai peur qu'en le faisant qu'à la fin du chantier, le sablage m'abime les joints que j'aurais fais, surtout qu'il va falloir insister sur le béton qui attache bien, ême si j'enlève les plus gros au burin bien sur.

Il y a la couleur et le choix des constituants des joints également.
- En ce qui concerne la couleur, je pense simplement incorporer un peu de sable jaune à mon mélange, cela suffira ? Pas besoin de colorant ou autre ? Surtout que j'aimerai faire cette même couleur pour un crépis plus loin sur mur béton....
- En ce qui concerne les constituants, du coup j'irai sur :
   - 1 vol. chaux hydraulique TRADI 100.
   - 2 vol. de sable jaune 0/4.
   - 1 vol. de sable normal 0/4.
Quand je parle de vol. , je parle de saut à ras et de sable bâché.

Vous en pensez quoi ? Ça fait un paquet de questions je viens de voir ^^
Merci