Percer la dalle pour une entrée d'air frais pour un poêle ?

Oui c'est réalisable ...
une question se pose toutefois : comment se renouvelle l'air du vide sanitaire ?
y a-t-il une/des aérations prévues à cet effet ?

Bonjour,

A condition de ne pas percer n'importe où (pas dans les poutrelles par exemple), il est possible de traverser la dalle sans problème.

En revanche, je vous déconseille de prendre l'air directement dans le vide sanitaire car la quantité d'air aspirée n'est pas négligeable et aura deux effets négatifs :
Refroidissement du vide sanitaire, donc de la maison (plus ou moins suivant l'isolation, mais pas neutre).
Risque d'assèchement trop important du vide sanitaire. Si, par exemple, le sol est argileux, cela peut engendre des désordre sur la construction (fissures...).

Si vous passez par le vide sanitaire pour rejoindre l'extérieur, penser à la gestion des condensats qui se formerons dans le conduit.