Refaire l'isolation et le placo suite au changement des menuiseries

Bonjour,

je viens vous trouver car j'ai besoin d'avis extérieurs.

Intro : Tout d'abord, il faut savoir que la maison qu'on a acheté est une ancienne maison, rénovée il y a une quinzaine d'année environ par quelqu'un qui a minimisé au maximum les coûts et les techniques selon nous : finitions non faites autour des fenêtres, porte d'entrée qui était de la gamme d'une porte de service. Coffrets de volets roulants d'extérieurs posés en intérieur, baies vitrées posées de travers (jour entre le haut et le bas de la baie...) etc.

Hors notre salon donne sur la rue, bien qu'elle ne soit pas très passante, on entend quand il y a une voiture.
On s'est alors dit : bon, tant qu'à faire refaire les baies vitrées, changeons toutes les menuiseries.

La pose s'est faite en applique. Tout s'est bien passé, on est content du rendu des menuiseries, ça n'a rien à voir avec avant. Les finitions extérieurs ont été faits par les menuisiers. Mais les finitions intérieurs sont à notre charge.

De part et d'autre des fenêtres, l'épaisseur des murs n'est pas la même et nous allons refaire le mur de placo au niveau de chaque menuiserie pour tout remettre d'aplomb. Quelques photos (pour ne pas surcharger la page, je laisse le lien direct): 
Le mur avec les baies vitrées : https://i.goopics.net/Vv1mv.jpg
L'espace à droite de la baie vitrée : https://i.goopics.net/dR98a.jpg
L'espace à gauche de la baie vitrée : https://i.goopics.net/NvpXZ.jpg
et c'est pareil dans toutes les pièces. Mention spéciale à la chambre avec la porte fenêtre où polystyrene/placo a été posé sur du polystyrène/placo : https://i.goopics.net/nvonb.jpg


Problème : ces murs donnant sur l'extérieur et par rapport aux menuiseries posées, l'isolation maximum que l'on peut mettre est du 75mm. Pour les chambres, pas de soucis, elles sont côté jardin, c'est calme.
Par contre pour les baies vitrées côté rue, ça me pose plus soucis. On change des menuiseries pour du phonique et être plus au calme, et je ne veux pas que les sons passent par les murs maintenant que les fenêtres isolent bien.

Déjà ma première question : quelle épaisseur faut-il mettre pour isoler à l'intérieur ? 
Ensuite, je regardais vers des matériaux peut être plus isolant que la laine de verre, comme la laine de bois ou la laine de coton, mais sur 80mm, on arrive à une résistance thermique à 2,20 voir 2,05, soit moins que les 75mm de laine de verre.
Finalement, la laine de verre est-elle la solution ? Pensez-vous à une autre technique pour l'isolation ?

Bravo si vous avez lu jusqu'au bout !