Fixation doublage (+isolation) en placo sur mur irrégulier en pierre

Bonjour, 


Malgré la situation sanitaire actuelle, la planification des travaux avancent!

Nous transformons une grange en habitation en dordogne. Il s'agit de 70m2 au sol et on ajoute un étage de 30m2 grace à 2 IPN.

On a des murs en pierre très irréguliers et je me demande comment je vais pouvoir fixer l'isolation et le placo?

J'aimerai bien tenter le système Optima pour avoir une enveloppe d'isolation continue, plutôt que de faire entre montants verticaux.  

On a des murs en pierre de 45cm d'épaisseur (cf dessin ci dessous)
On a prévu que le mur fini serait a 18cm composé d'une lame d'air, de 140mm de LDV (plaque ou rouleau pas encore choisi), un par vapeur (type VARIO)  et placo phonique BA13.

On remarque que l'IPN respecte le mur doublé de 18cm et n'est pas contre le mur extérieur. On souhaite avoir le moins de ponts thermique en faisant une isolation continue du sol (dalle béton brut) jusqu'au toit (qui commence à 4.5M contre les murs et se termine à 7m au faitage). 
Entre-axe de 40cm pour les solives qui recevront une couche d'OSB, puis plancher collé. 
En dessous plafond suspendu avec isolation phonique entre solives car on a que 2,4m de hauteur sous plafond.  

L'isolation et le doublage des murs se fait sur la dalle béton brut, avant pose d'isolation du sol et du plancher chauffant.  

MA QUESTION : 

comment fixer la LDV et les placo
On voit sur la photo que les murs ne sont pas droits donc fixer une fourrure pour OPTIMA ne va pas être simple. 

L'alternative serait des montant verticaux repris par moment dans la pierre et LDV entre ces montants. 

merci pour vos conseils