Isolation comble perdus à revoir : quelles solutions ?

Bonjour à tous,

je commence à me renseigner un maximum pour reprendre l'isolation de mes combles, je vais essayer de donner le plus de détails possibles :

- Maison de 2005 (15 ans) en briques dans le Nord-Est de la France. Globalement bien construite à priori, pas de défaut particulier à signaler si ce n'est quelques travaux sûrement faits par les 1ers proprios qui laissent à désirer : on en corrige le plus gros au fur et à mesure.
- 1 étage semi-enterré (garage, entrée, buanderie) toujours au frais + 1 étage de vie (avec baie vitrée orientée vers l'Ouest, d'où la chaleur qui rentre déjà) + 1 étage de nuit (avec des vélux, ajoute encore de la chaleur l'été) + combles perdus (hauteur maxi au milieu environ 1m50, on ne s'en sert pas pour stocker non plus).

Ces combles perdus sont actuellement isolés sous les rampants (étrange du coup, pour des combles perdus) avec de la laine minéral en rouleau jaune, directement contre les tuiles. Elle semble encore en bonne état (pas déchirée, pas de rongeurs).
Les 2 "triangles" de chaque côté des combles ne sont - eux - pas isolés. 
Au sol des combles, sur la structure bois, il y a des planches de bois posés pour pouvoir stocker / marcher plus facilement. 
L'électricité de l'étage passe entre le placo, la structure de bois et ces planches.
Une VMC simple flux est posée au sol, prend l'air de la salle de bain et WC mais n'est pas raccordée à l'extérieure : je ne suis même pas sûr d'avoir une tuile champignon pour pouvoir la raccorder.
Un conduit de cheminée passe au milieu, car chauffage au poêle à granulé.
Accès aux combles pas une trappe depuis notre chambre principale, aucun autre accès.

En termes de ressenti : 
- L'hiver ça va : le poêle à granulés consomme environ 1,5t pour tout l'hiver à 22° en bas et 19° en haut.
- L'été, c'est la le soucis : la chaleur rentre vite, on monte à 24/25° en bas et jusqu'à 30° en haut au plus fort de l'été...beaucoup de mal à rafraîchir la maison la nuit!

Avant d'envisager d'installer une clim mobile ou fixe à l'étage pour l'été, je souhaite revoir l'isolation des combles. 

Questions :

- D'après mes renseignements, l'isolation au sol par ouate de cellulose projetée est la solution à privilégiée (à l'inverse, dérouler facilement de la laine minérale en rouleau créerait des courant d'air si pas totalement étanche). Est-ce effectivement le meilleur choix?

- Si on part du de la ouate projetée, faut-il enlever les planches et la laisser se poser directement sur le placo des plafonds de l'étage, entre la structure bois? 

- On se rend comment au conduit de cheminé si on en a besoin, à tout hasard ?

- Faut-il enlever l'isolation clouée sous les rampants ? Idéalement je souhaiterais la laisser, car moins de boulot, peut-être même qu'elle aiderait encore à isoler... Ou y a-t-il un risque?

- Pour la VMC, y a-t-il un intérêt à la changer ? (on ne s'en sert qu'après douche et WC). Evidemment, je m'occuperai de faire sortir l'extraction par une tuile dédiée.

Merci de vos retours. Ne pas hésiter à me dire ce que j'ai oublié pour avoir les meilleurs conseils