Nouveaux murs ossature bois appuyés sur vieille charpente

Bonjour à tous!

Je suis à la recherche de conseils pour éviter de faire n'importe quoi
Je m'explique : Nous signerons très bientôt le compromis pour l'achat d'une maison ancienne (1850) en Haute Savoie.
Comme beaucoup de maisons de cette époque, elle est constituée d'une partie "vie" et d'une grange.
Sur un terrain en légère pente, le rdc est en pierres (un côté enterré et l'autre donnant sur la rue), l'étage est accessible par un pont de grange.
La charpente est en bon état, la maison est saine.
L'idée est de conserver le rdc comme espace "technique" (buanderie, garage, atelier etc, non chauffé) et d'entièrement rénover le 1er étage (rendre la grange habitable). Pour l'instant les murs extérieurs de cette grange sont constitués d'un unique bardage (avec du jour entre les lames de bois) appuyé sur les poutres porteuses (voir photo)



Notre idée : créer des murs ossature bois (avec toute l'isolation nécessaire pour obtenir une bonne performance énergétique) pour remplacer le bardage actuel.
Remarque: Nous avons déjà évalué les travaux de gros oeuvre avec un artisan, qui fera une dalle à la place du vieux solivage et remplacera la sablière qui fait grise mine ^^. Bref, après son passage, on aura un mur de soutènement nickel et des poutres porteuses sur lesquelles s'appuyer pour fixer nos murs. 
Question : Comment faire au mieux pour fixer des murs ossature bois sur des poutres anciennes (irrégulières) et assorties de 4 en chiffre ? (les pans de MOB ne pourront donc pas être rectangulaires...) Est-ce tout simplement réalisable ? si oui, peut-on utiliser les même techniques que pour de l'ossature bois classique ( lisses hautes/basses + montants etc...mais avec des formes un peu plus complexes pour s'adapter à la charpente existante) ?
--> solidité, ponts thermiques, on veut faire ce qu'il faut pour obtenir de bonnes performances thermiques et acoustiques.

Merci d'avance pour vos conseils (ou mises en garde) !