Remise des clés droit de refuser pour malfaçons ?

Bonjour,
Nous avons fait construire une maison et eues beaucoup de problèmes avec le constructeur. Au départ nous sommes partis sur un marché de travaux car nous apportions nos fenêtres, le temps de finaliser les papiers avec la mairie , les bâtiments de France, notre contrat a été modifié en Ccmi ( une chance pour nous finalement )
Nous aurions dû avoir une livraison de la maison en mai 2020, mais nous avons eu un problème sur la toiture (1 an pour la mettre en conformité) et d autres soucis sur la hauteur de la maison, nous avions trouvé un compromis avec notre constructeur, à la place de l attaquer et de lui demander des dommages et intérêts, on a signé un protocole d accord pour obtenir des travaux à titre gratuit.
On a obtenue un mur de clôture, la pose du carrelage de l'étage et de la terrasse , pose des portes intérieures ainsi que les peintures et enduit de toute la maison, avec une nouvelle date de livraison au 15 octobre puis 15 novembre 2020. Aujourd'hui la maison n'est toujours pas livrée. Le pdg de la société a reprit le dossier lui même , par oral, il nous a indiqué vouloir livrer la maison avant le 24 décembre ( pour arrêter de nous devoir des indemnités ) nous voulons refuser cette livraison , car à l heure actuelle nous avons des problèmes sur le chauffage même après le passage du plombier 3 fois et 3 fois aussi d'un technicien serv élite pour la chaudière.
Le radiateur de notre chambre ne fonctionne pas , l'eau n arrive pas . Nous avons aussi un thermostat à l étage qui part en erreur et la chaudière qui ne coupe pas à la température des pièces indiquées. Nous avons aussi vu que nous n'avions pas de cloches rt2012 pour les spots malgré l isolation soufflé donc risque d incendie avec les spots. Et concernant l enduit et la peinture prévue dans le protocole, le travail est vraiment mal fait, une seule couche même si le peintre nous dit que non ( au passage nous étions present mais bon) l enduit mal poncé à certains endroit, des fissures à d autres car peint sur les bandes d enduit non séchées. Pas de peinture sous les fenêtres et j'en passe.
Vous avons donc plusieurs questions :
Le constructeur est il obligé de nous envoyer une lettre en Ar pour date de réception car aujourd'hui on a rien juste de l oral et pas de date fixe ?
Peut on refuser la livraison de la maison légalement tant que le chauffage ne fonctionne pas dans toutes les pièces ?
Pour la peinture apparemment on peut pas refuser la livraison ? Le problème c'est qu'il ne va jamais revenir peindre après et surtout avec des meubles dans la maison
Auprès de qui pouvons nous avoir un recours pour la peinture et autres malfaçons de la maison ? La décennale ? La dommage ouvrage ?
Notre constructeur veut qu'on paie les 95 % pourcent restant de la maison et qu'on bloque les 5 % pour réserves sur le pv
mais je veux pas mettre le chauffage en Réserve sur le pv , je voudrais qu'il fonctionne et surtout notre conducteur de travaux juste avant que le pdg reprenne notre dossier , nous a dit qu'il était prêt à perdre les 5 % car les frais pour lever les réserves seront supérieurs donc il ne compte pas revenir après.
Pour le moment on le tient car on a plus que 5 % à lui.
Quel recours a t on légalement ?
En vous remerciant par avance pour votre aide