Choix toiture et isolation - condensation vs. coût du chantier

Bonjour à tous,

J'ai posé ma question hier sur un autre topic mais je me suis dis que ça méritait d'être un peu plus détaillé.

J'ai chez moi un atelier qui avait été fait par l'ancien propriétaire. celui-ci, bien que plutôt bien voire très bien construit, restait un simple atelier, il n'était donc pas isolé.
Aujourd'hui, l'idée est de le faire isoler pour que ça devienne une pièce à vivre (partie atelier et partie bureau/chambre d'ami).

Nous allons travailler avec une entreprise pour qu'elle effectue une structure et la pose du bardage. Nous terminerons le chantier intérieur avec la pose de l'isolant et la fermeture des murs.
Pour le sol, nous allons tout démonter (osb posé à même les solives), faire des sortes de caisson entre les solives, mettre de l'isolant, un pare-vapeur puis de l'osb par dessus (où l'inverse, d'ailleurs ?).


La question qui demeure concerne la toiture. Pour le moment, c'est un simple bac acier posé à même les pannes.
Nous pensons en profiter pour le changer, puisqu'il faut de toute façon poser un pare pluie.
C'est là où ça se corse : on lit partout que le bac acier entraîne de la condensation. Dans la mesure où les pièces seront désormais bien fermée (hermétique - là où avant il y avait une bonne aération haut/bas), je me demandais comment envisager cette toiture et son isolation.

J'ai solliciter un artisan qui me propose un devis à 5000€, avec du bac acier sandwich 40mm et sans autres isolants. ça me paraît cher pour la surface (l'atelier fait env. 25m² au sol, le toit est à deux pans).
Sans compter qu'il a évoqué que pour la partie bureau, il pourrait y avoir à ré-isoler par dessus pour une bonne conservation de la chaleur.

Je m'y perds un peu, je ne vois pas l'intérêt d'un bac acier sandwich s'il faut ré-isoler par dessus, et dans tous les cas je m'interroge sur les risques de condensations, au niveau de la toiture comme au niveau du logement en lui-même !

J'aimerais avoir des avis et retours sur les bac aciers sandwiches, et éventuellement des idées auxquelles je n'aurais pas pensé pour la toiture (sachant qu'une toiture ardoise irait très bien mais le prix sera probablement beaucoup plus élevé, autant dire inaccessible à mon budget...).

D'avance merci !