Isolation pièce dans combles

Bonjour,
Je compte créer une pièce supplémentaire dans mes combles, c'est anciennement une vielle grande, avec le bas et 1 pièce au dessus entièrement rénovée par les anciens propriétaire. Pour ma pièce :

Un côté avec un mur en pierre 60 cm donnant sur l'extérieur.
Un côté avec un mur en pierre donnant sur une pièce déjà rénovée ou il y aura la porte.
Un côté sans mur existant donnant sur le reste du plancher des combles.
Un côté avec un mur mais avec un passage d'un mètre par un mètre à peu prêt dedans et qui donne sur une partie sans plancher, et donc sur le garage.
(Tous les murs autour des combles/garage sont en pierre)

Donc dans ma pièce je vais faire un solivage pour le sol, car sur cette partie il n'est pas terrible (contrairement au reste des combles) et aussi faire un solivage pour faire un plafond (car il y à 5 mètres de haut donc 2,5m sera largement suffisant pour la pièce) avec une isolation en laine de bois je pense? Entre solive (Plancher au dessus, et plaqué dessous).

Pour ce qui est du côté garage et combles, il va me falloir créer un mur isolant, et on ma parler de béton cellulaires ou il n'y aurais pas besoin d'isolante derrière. Donc gain de temps. Mais es ce que sa serais suffisant? Ou vaudrait-il mieux partir sur placo, laine de verre placo ? Ou autre chose?.

Et en même temps je voulais repasser derrière le mur en pierre avec la même méthode pour uniformiser le tout, et faire droit.