Chappe et carrelage sur terre , vos avis

Bonjour a tous , et bonne année.

Je rénove une ancienne maison près de la frontière française (Belgique).
J'arrive a la catégorie 'chappe et carrelage'.
N'étant pas professionnel ,j'ai fais faire une dizaine de devis minimum , mais la déception est énorme.
Soit les prix sont assez dingues ,ou c'est les devis qui n'arrivent pas , ou souvent c'est la partie "décaissage" qui gène ,avec soit un refus de creuser le sol ou des prix complètement fous.
Donc après réflexion ,je vais m'y atteler seul , a mon aise.
Voici les données technique ,ensuite je me permettrai de poser quelques questions pour conseils.
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Maison de   de 100 ans . (rdc +- 65 m carré)
Pas de caves.
3 pièces au rez de chaussée avec 3 niveaux différents par pièce (une marche d'environs 15 cm)
Pas d'humidité dans les murs.
Chauffage centrale radiateurs , tuyau via les murs ,idem pour câble électrique (donc rien dans le sol)
Maison très bien isolée avec triple vitrage.
Carrelage 60x60 gris(on s'en fout^^) pose droite sans complications.

-Pièce 1 environs 20 m carré , ancien béton sous vinyle. Normalement ,je carrelle dessus c'est la pièce la plus simple, si imperfection pas trop grave , une égaline fibrée.

-Pièce 2 environs 20 m carré , carrelage a "l'ancienne" sur de la terre  (il a tendance a se soulever)

-Pièce 3 environs 25 m carré , idem pièce 2 carrelage sur terre .

Vivant dans la maison je fait les pièces , les unes a la suite des autres .

Voilà mes questions .
.Aucuns des rares devis que j'ai reçut ne parle de placement de  bâche polyéthylène , ni de paillasse , ni de chape de béton .
Attention , je ne dis pas que ce n'est pas indispensable dans la majorités des cas , juste qu'ils n'ont pas trouvé nécessaire de le proposer .
Par contre ils proposaient une chappe fibrée , parfois une paillasse très légère .

Quand mon sol est décaissé , environs 12 cm , puis je mettre une chappe (fibrée)(quelle densité ?  directement ? sans  bâche polyéthylène? 
Car j'ai peur qu'elle bloque absolument toute l'humidité et ne l'a pousse dans mes murs .
Au besoin un hérisson ? sous la chappe avec une couche de sable ? 
10 cm de chappe . C'est correct ? 
Si je dit des bêtises , n'hésitez pas a me rectifier .
Je ne recherche pas l'économie , mais une bon travail fiable.
J'aimerai faire un bon boulot .
Si vous avez des conseil pour le type de carrelage , de marque de colle, de fournisseur de chappe , je suis preneur .

D'avance merci .

Alex