Remontées capillaires d'eau dans le carrelage : pas sûr !

Bonjour à toutes et tous,

Je suis en pleine rénovation du carrelage de mon entrée (et ensuite ce sera le tour de la SDB attenante)

La maison est une vieille bernaise datant de 1767 pour les fondations : donc évidemment pas d'isolation par le sol, pas de vide sanitaire et j'en passe (et elle est magnifique malgré ses 265 ans)

Je suis en train de faire sauter l'immonde carrelage très mal posé par des propriétaires précédents : ils ont tenté un ragréage sur une partie du sol, mais ne l'ont pas fait plat, donc le carrelage a fissuré de partout
J'ai tout retiré et découvert une partie ragréée et une partie collée direct sur l'ancien carrelage datant de 1956 (le carrelage de 1956 est très bien posé lui, le poseur a mis l'année avec des mosaïques, j'ai trouvé ça sympa )

Voici une vue d'ensemble de l'entrée


A l'arrière plan la zone très mal ragréée : je vais tout faire sauter au perfo et refaire un ragréage correct

Je compte garder la mosaïque qui est parfaitement posée, plane et sans défauts notables


Je poserai directement le nouveau carrelage dessus, après avoir fait sauter les restes de colle et mis un primaire d'accrochage

Mon inquiétude c'est que sur une zone d'environ 3m par 1m, entre l'ancien carrelage et la mosaïque, la colle était très humide, avec parfois même un peu d'eau visible par endroit
J'ai fais une photo ci dessous, cela se voit


Du coup j'ai fais sauter toute la colle avec le perfo, aéré 1h et tout est totalement sec désormais.
Je me demande : cette eau est-elle due à la condensation entre les deux couches de carrelage ? (moins de 50% du carrelage du dessus étant pourvu de colle il y avait de nombreuses poches d'air entre les deux couches de carrelage)
Ou est-ce une remontée capillaire ?

Si c'en est une, faut-il que j'envisage une protection avant de mettre mon nouveau carrelage ? Mais auquel cas est-ce que je ne risque pas surtout de déplacer le problème et me retrouver avec une remontée ailleurs ? Les carreaux concernés par ces remontées adhéraient totalement au support malgré 20 ans dans ces conditions

Merci d'avance pour votre aide et bonne soirée