Etat d'un plafond en BA13 après infiltration d'eau

Bonjour,
Je suis en train de rénover un appartement, celui-ci étant sous les toits l'un des plafonds autoportant en BA13 a subit par le passé des infiltrations, le tout était caché par un tissus tendu au plafond donc l'ancien propriétaire ne l'avait pas vu, le plafond a 40ans.
Selon un voisin le souci sur la toiture a été réglé il y a des années.

J'ai découpé largement la zone abimée ou le plâtre n'était plus très résistant, tout le reste est aussi résistant qu'une plaque neuve mais j'ai constaté que les plaques étaient un peu déformées.
Je ne sais pas si cela est du au dégat des eaux ou à l'age du plafond.

Sur la photo ci-jointe j'ai pris une photo de la déformation du plafond par rapport à une règle, la déformation est-elle un souci ou pas (en dehors de l'esthétique)?
Je pensais simplement remplacer la zone qui était vraiment abimée et rattraper la déformation en lissant le plafond.
(la déformation n'est déja pas visible depuis le sol)

Le plafond est monté sur des rails tous les 60 et à mi-longueur il y a un rail perpendiculaire vissé à chaque rail.
Le tout était recouvert de 10cm de laine de roche que j'envisage de remplacer par 20cm de laine de roche.

Je vous remercie