Condensation, chauffage, étanchéité

Bonjour,
Je pose ici mes questions en espérant ne pas me tromper d'endroit.
Voilà nous avons acheté une maison début septembre, la maison est rt2012, fin de construction avril 2021. Il s'agit d'une autoconstruction quasi totale, le vendeur est charpentier de métier, a des potes dans les domaines, et n'est pas à sa première maison.
Maison coup de coeur, qu'on savait moins performante que notre maison précédente (maison quasi passive que l'on avait fait construire). Maison plus grande que notre ancienne, avec la partie nuit en combles non aménageables, une partie pdv en plafond cathédrale, et une partie surelevée (pour laquelle nous prévoyons d'agrandir).
L'hiver arrivant, je trouve qu'on a froid, je sens l'air froid. Petit à petit nous découvrons diverses choses qui nous gênent :
- la vmc DF dans les combles non aménageables, rejet pas direct en extérieur. à priori c'est "juste" que la gaine de sortie s'est décrochée..
- le chauffage au sol qui s'arrête la nuit dans la zone jour (17.5 au lever ce WE) et qui indique une température qui n'est pas (19.3 indiqué dans la zone nuit, au thermomètre infrarouge du boulot de mr on est entre 17.5 et 18.5). On me dit que la géothermie quand il fait très froid ça a du mal à chauffer...sauf que chez ma soeur ils n'ont pas ce problème (géothermie installée en 2012-2013).
- la condensation sur les fenêtres avec une différence de température de 7°C entre le bas des menuiseries et les côtés ou le haut de celles ci. nous avons une baie galandage de 3m dans la pdv, ça n'aide pas...mais ce n'est pas celle qui pose vraiment problème. on a vu sur les données constructeur que le rupteur thermique sur le bas des menuiseries est en option. comme malgré relance auprès de nos vendeurs nous n'avons toujours pas le dossier complet, on ne sait pas s'ils ont pris cette option...ou pas. est ce normal une telle différence de température sur la menuiserie? menuiserie alu je précise. nous avions de l'alu bois dans notre ancienne maison.
- sur les factures on trouve un achat de frein vapeur...mais qui ne couvre pas toute la surface nécessaire. nous supposons donc qu'une partie (grosse?) de la maison exploite le placo pour son étanchéité.
- dépose de fin de chantier refusée par la mairie en avril 21 car pas le document pour la rt2012. du coup dépose du document rt2012 en avril 22 puis fin de chantier dans la foulée. c'est marrant ils sont justes conformes à la rt2012 autant pour l'étanchéité que pour le bbio.
comme nous avons quitté une maison quasi passive, nous n'arrivons pas à déterminer si c'est juste parce que c'est moins que notre ancienne maison ou s'il y a réellement un problème. on peut vraiment atteindre la rt2012 avec une étanchéité traitée par du placo? j'ai souvenir lors de notre construction que ça n'était pas possible...
merci pour vos avis, histoire de savoir si on fume ou si on a raison de s'inquiéter.