Doublage placo plafonds 3m20 de haut

Bonjour,
Dans le cadre d’une rénovation (maison de 1871) et d’un doublage de tous les murs et plafonds intérieur au placo pour y faire passer gaines électriques et chauffage ;
Les plafond sont à 3m20 de haut, nous ne créons aucune cloison, nous mettons « simplement » rails, montants + placo pour repartir sur des murs droits et lisse et en profitons pour isoler aussi de l’intérieur les murs qui donnent sur l’extérieur.

Le plus pratique est de prendre des plaques de placo de plus de 3m de haut ou de prendre des classiques à 2m50 et de faire des découpes ?

Dans les deux cas faut-il mettre des rails de renfort pour soutenir les plaques au milieu du mur (soutient horizontal donc) ? 

Merci