Isolation plancher bois sur espace non chauffe et pare-vapeur

Bonjour à

tous

Je rénove une grange à la montagne (début 19e) dans le 06, et j'aimerais isoler le plancher de l'étage de vie (situé au dessus d'un garage non chauffé) car il y fait bien froid l'hiver (malheureusement chauffé avec des radiateurs électriques) et la sensation de pieds froids est très désagréable.

La moitié de ce plancher est couvert de carrelage (séjour) et l'autre moitié (chambres) est le plancher original. Je ne peux donc pas isoler par le haut car je ne compte pas refaire les sols.
J'ai facilement accès par le dessous, et souhaite remplir l'espace entre les poutres par de la laine de verre ou de roche semi-rigide.

Ma question est, que faire avec le pare-vapeur ? Il doit se trouver du côté chaud, mais dans mon cas c'est impossible de le faire passer au dessus des poutres.

Dois-je emballer le tout ? Mais cela me semble une belle galère, j'ai peur qu'il soit endommagé à certains endroits où la condensation risquerait de se rassembler et faire pourrir mes poutres (déjà pas en très bon état). De plus, il me semble que je cacherais d'éventuels problèmes en couvrant les poutres (insectes, pourriture,...).
De même, que faire aux jonctions avec les murs, en pierres brutes ?

Est-ce que les poutres pourraient servir à réguler l'humidité si je les laisse apparentes ?

Merci d'avance, j'ai peur de faire une bêtise mais en meme temps, il faut isoler...

Sarah