Isolation sol et mur maison 1850

Bonjour, cela fait une semaine que je lis tout ce que je trouve sur le sujet qui me préoccupe et je suis perdue.
Je vous dépeins mon tableau ;

Je viens d'acheter une maison dans le nord de la Drôme, au rez de chaussée se trouve une ancienne étable construite en 1850, le sol est en terre battue, les murs en pierre, avec des enduits fait visiblement à des moments différents selon les endroits. Les murs ont été rénové au cas par cas au fur et à mesure des années dirait on.
Les anciens propriétaires ont mis de la chaux au sol pour "désinfecter" car il y a eu 3 brebis qui dormait là depuis plus d'un an. Et avant ça je n'ai pas le passif.

Aujourd'hui je veux transformer cet espace de 60m2 en atelier. ( qui se compose de 2 pièces, la première en photo ou l'on voit des gens. sur la droite ce sont des caves tout à fait saines, j'y mettrais surement une porte. Et la deuxième pièce plus sombre (mais la fenêtre murée va être réouverte) une dalle au fond avait été faite, elle est plutôt épaisse. Je compte casser les murets sur la dalle pour agrandir l'espace.
Le sol que j'aimerais faire sur le reste de cette pièce n'a pas a être au même niveau que cette dalle forcément.





Mes contraintes :
- Petit budget, qui m'oblige à réaliser la majeur partie des travaux. Et je ne suis pas maçon, sinon ça serait trop facile bien sur.
- Bâtiment ancien, donc respecter le fait que les murs et sol doivent respirer (ça je l'ai compris en lisant vos nombreux posts)

Faire un dalle en chaux de cette taille m'est malheureusement impossible. Trop coûteux.

Je ne veux pas habiter cette pièce mais pouvoir y travailler ma peinture et mon bois tranquillement en ayant un atelier au sol stable et avec un isolation correcte pour pas me geler l'hiver. Mais surtout je ne veux pas faire n'importe quoi, c'est ma première maison à moi et je veux la garder longtemps

Vendredi je suis sur place si besoin de plus de photo ou de vérification

Un grand merci pour votre aide !!