Isolation sous bac acier, condensation et mise en œuvre

Bonjour,

Sujet longuement traité mais je ne m’y retrouve pas et je suis perdu.

J’ai un ancien garage de presque 6mx8m en parpaing de 15cm avec une couverture bac acier simple peau accolé à ma maison en pierre couverture ardoise.

Je souhaite que ce garage devienne une fois cloisonné :
-1 salle de bain avec douche, wc,  buanderie (SL  LL), 
-1 wc séparé
-1 chambre avec salle de bain 

La maison n’est pas encore équipée de VMC mais c’est en projet

Le bac acier actuel est composé de la manière suivante :
-bac acier simple peau
-un film plastique qui semble translucide  .. que je n’identifie pas bien
-des plaques de bois, qui semblent parfois abîmées surtout en bordures extérieure.
-des chevrons qui reposent sur une sablière

J’ai commencé à poser les fenêtres dans cette pièce (2 sur les 3)
Je constate un léger/moyen phénomène de condensation sur les vitres

Ce local et la maison ne sont actuellement pas chauffés car toute la maison est en énorme rénovation et il n’y a actuellement pas de chauffage ni isolation murs et toitures.
Tout est apparent et donc de l’air circule partout.

Pour mon bac acier, que dois-je faire ?
Je souhaite une bonne isolation au plafond.
Au murs pour l’instant j’ai prévu 180mm d’isolant sur certains et moins voir pas, sur d’autres (refend par exemple)

Dans l’idéal évidemment….le moins de dépenses et des travaux qui sont faisable par un simple bricoleur, pas beaucoup de main de main d’œuvre mais du courage !

Une grand merci à vous 🎅🎄
Rémy