Quel type de chauffage et comment estimer sa future consommation?

Bonjour à tous,

Nous sommes en train d étudier les devis des artisans pour la construction de notre maison mais le mode de chauffage pose question.
L'architecte nous dirige vers la pac air eau moyenne temperature avec plancher chauffant/rafraîchissant  qui sur le papier semble être une bonne solution en terme de confort mais au vu du coût je me pose de sérieuses questions.

Dans les grande lignes voilà l'isolation, l'orientation et l'esprit de la maison:
Murs en parpaings avec ite laine de bois steico 240mm r: 6.15 , doublage interieur placo et 50mm de laine de coton (ou laine de bois) pour passage technique des gaines et le pas laiser le placo "vide"
Plancher rdc (sous sol complet)  isolé par dalle raupur 80mm r: 3.70
Toit terrasse avec isolation 160mm de mousse pu r: 7.3+ remplissage du plenum du 2eme étage par 100mm de laine de coton ou de bois pour le phonique soit un r de 2.5 environ soit plus ou moins un r de 9.5 pour le plafond(avec une balle béton entre les 2 isolants donc difficilement "additionnelles" j'imagine 

Soit une isolation que je pense plutôt correcte.

La maison  de 250m2 est plutôt allongée avec 9 grandes baies vitrée exposés est/ouest pour 3 d/entre elles et plein sud pour les 6 autres.
Fenêtre de l'étage essentiellement sud également.
2 petites fenêtres au nord.
Pièce de vie complément ouverte de 100m2 en rdc avec buanderie de cellier d'un côté et suite parentale de 50m2 de l'autre.
3 chambres avec WC et sdb à l'étage+ palier en mezzanine sur pièce de vie.


Un poêle à bois ou à granule est prévu dans la pièce de vie.
J'ai donc envisagé au départ de mettre des sèches serviettes dans les 2 salles de bain et de chauffer la pièce de vie avec le poêle les chambres ayant peu de besoin de chauffage.
Pas de chauffage prévu dans les chambres de l'étage car la chaleur va monter avec la mezzanine et il est prévu des arrivés électriques pour éventuels radiateurs si besoin.
Le problème vient de la mezzanine et j ai peur que la chaleur du poêle monte à l'étage et d'avoir du mal à chauffer cette grande pièce, le chauffage au sol me rassure donc pour le rdc car je me dis qu'il y aura plus de confort et une température plus homogène en bas du fait de la dalle moins froide.
J'ai également peur que le seule sèche serviette soit un peut juste pour chauffer 50m2 de suite parentale bien que nous ne chauffons que très peu nos chambres.

Le coût de l'installation hors entretien, panne et consommation d'énergie, représente sur 20 ans 4 fois le coût de notre consommation de gaz actuelle dans notre vieille maison en terre avec des murs de 80, pour une surface quasi identique mais de forme plus compacte

Nous souhaitons quand même une bonne répartition de la température et un système confortable mais ne cherchons pas les températures élevés (16/17 la nuit, 19 la journée, 20/21 max de manière très ponctuelle)

Pensez vous qu'au vu de l'isolation prévue il soit nécessaire d'installer toute cette usine à gaz au niveau chauffage? 

Le terrain etant grand j'ai voulu étudier le puit canadien à relier  à la vmc df mais faute d'architecte convaincu et d'avoir trouver le professionnel pour me faire une étude j'ai laissé tomber.

Lors de mes recherches sur le forum j'ai vu les vmc thermodynamique mais l'architecte n'est pas convaincu et pense que ce nest pas suffisant pour chauffer une maison complète.
(je pense surtout quil ne veut pas sembeter avec les sujets qu'il l ne maitrise pas suffisement).

Nous sommes également conscient qu avec le réchauffement climatique le problème du rafraîchissement l'été se pose aussi surtout avec autant de grandes baies plein sud.

Nous oublions d'office les pac air/air nous ne voulons pas de clim réversible avec soufflant.

Désolé pour ce gros pavé, merci à ceux qui prendront la peine de le lire et éventuellement d y répondre.