Rénovation plomberie sous évier : besoin d'aide Résolu

Bonjour,
Pardonnez-moi si les termes employés ne sont pas exacts, je suis novice. Nous rénovons notre cuisine et on bloque totalement côté plomberie...

Concernant les arrivées :

En arrivant il y a 6 mois, on savait qu'on allait rénover toute la cuisine mais dans l'immédiat on a juste voulu ajouter un départ d'eau froide pour notre lave vaisselle, les arrivées du robinet et de la machine à laver étant branchées sur un Té.

On a acheté un collecteur triple avec vannes pour que l'eau de chaque élément puisse être coupée indépendamment. Je ne sais plus pourquoi j'avais laissé le Té en place. 




Première question : j'ai depuis lu que ce type de collecteur c'était surtout (voire uniquement) pour du multicouche, est-ce que mon installation tient la route ? Jusque là elle ne nous a pas causé de problème. Autre question, si je peux garder ce système, est-ce que je peux "basculer" le collecteur vers le haut pour avoir les arrivées qui se branchent en haut et les vannes en face ? Pour gagner de la place en profondeur.

Concernant les évacuations :

En arrivant, même soucis, il fallait ajouter une évacuation pour le lave vaisselle. J'avais bricolé un truc avec du PVC, maintenu les évacuations des deux appareils avec du gaffer et basta. Pareil, jamais eu de problème, d'odeur, de remontées d'eau, de glouglou...




Maintenant qu'on rénove, le meuble évier sera moins large, il faut décaler les évacuations plus à droite. Cette fois-ci je veux faire les choses bien donc je me renseigne, et je vois qu'il y a des siphons d'évier qui permettent de brancher directement les évacuations des machines. Je me dit chouette c'est simple et j'en achète un gain de place.

Plusieurs problèmes :
- mon siphon gain de place descend sur les arrivées ; même si j'arrive à le mettre en biais, les évacuations machines se retrouvent cachées derrière le bac de l'évier (ce que je ne trouve pas pratique mais bon pourquoi pas)
- j'apprends qu'en fait c'est mieux d'avoir 2 siphons : 1 évier et 1 machines, pour éviter tout soucis d'odeur ou autre
- j'apprends la règle de hauteur comme quoi il faut une distance de minimum 60cm de haut entre le bas du siphon et l'évacuation des machines. Avec la hauteur du tuyau d'évacuation, je ne vois pas trop comment respecter cette hauteur.






Bref, je me noie dans toutes ces infos. Est-ce que je branche simplement mes évacuations machines sur le siphon de l'évier, est-ce que je décale les arrivées d'eau sur la gauche en raccourcissant les tuyaux en cuivre ? Les machines étant de part et d'autre de l'évier (LL à droite, LV à gauche), est-ce que je place un siphon pour chacune ? Est-ce que je change le siphon de l'évier pour un plus "classique" et je laisse tomber le système gain de place ?

Je joins des photos pour plus de clarté. Je sais qu'il faudra remettre des colliers un peu partout, les anciens n'étaient plus adaptés. Je ne compte évidemment pas tout mettre en place avant d'avoir placé le caisson et l'évier, au cas où je fasse une erreur de mesure. Mais j'aimerais me rendre compte du "schéma" de tout ça pour pouvoir décaler le caisson ou l'évier en amont si vraiment nécessaire. 

Je prends évidemment toute aide ou remarque, tant que c'est dans la bienveillance. Et pardon pour cet énorme pavé. Merci