Isolation intérieure au niveau du passage de canalisations

Bonjour,

je souhaite m'essayer à l'isolation par l'intérieure d'une chambre, actuellement isolée en polystyrène + BA13.
Nous avons fait casser la chape (qui était mal faite) et retirer le chauffage au sol élec et je voudrais en profiter pour refaire murs extérieurs, plafonds voire peut-être les cloisons.
Au niveau d'un mur extérieur, il y a un passage de canalisations (évacuation + tuyaux cuivres d'arrivée d'eau froide et chaude qui montant à l'étage). 
Mon objectif est de remplacer l'isolant actuel par de la laine de bois (ou équivalent biosourcé) + BA13 ou éventuellement fermacell. Idem au plafond isolé par laine de verre actuellement mais très mal réalisé.

Comme je débute dans le domaine, je me posais les questions suivantes:
- auriez-vous un manuel ou une vidéo de référence sur les étapes depuis 0 pour le retrait des placos actuels, la pose de rails type Optima, l'isolation et pose des nouveaux murs
- (cf.photo): comme l'épaisseur du nouvel isolant sera plus importante que le polystyrène actuel, comment faire pour passer derrière les canalisations ? prévoir un coude pour l'évacuation et remplacer les cuivres par du PER pour pouvoir les décaler ? ou juste mettre de l'isolant sur les parpaings du mur + tout autour des canalisations + coffrage ?
- j'envisageais de poser d'abord l'isolation + murs extérieurs et d'aller de la dalle jusqu'à hauteur du plancher de l'étage, comment gérer le raccord justement avec l'étage et prévoir pile la bonne hauteur d'isolant/placo ?
- auriez-vous des conseils de choses auxquelles penser avant d'attaquer ce type de travaux ? je prévois de les faire idéalement à 3 personnes.

Merci par avance.